Una delle ricette che però amo particolarmente, è quella degli straccetti con la rucola, detti anche “alla romana” un secondo praticamente già completo di contorno, semplicissimo da preparare e davvero delizioso che però io faccio un po’ a modo mio, anzi, seguendo la ricetta di mamma. 😊

Mamma, appunto, provò questo piatto durante una giornata trascorsa a Roma e, come sua abitudine, decise di provare a capire da sola come si facesse.

Evidentemente, senza volerlo, la sua versione ha apportato qualche piccola modifica ma di sicuro non ha scontentato mai i commensali.

La carne ideale è quella di manzo, lo scamone (la parte di congiunzione tra la lombata e la coscia), un taglio di prima scelta, affettato in modo molto sottile, quasi come il carpaccio.

Se siete pronti a mettervi ai fornelli, vi lascio la ricetta della mia versione, semplice, veloce ma assolutamente gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di carne di manzo (sottilissima)
  • 150 g di rucola
  • Farina q.b.
  • 60 g di burro (in alternativa 3 cucchiai di olio EVO)
  • Sale q.b.
  • Mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Per prima cosa, stracciare a mano le fettine di carne (devono essere tagliate praticamente a velo) e ridurle in striscioline, appunto “straccetti” e passarli nella farina.

Scaldare una padella antiaderente e far sciogliere il burro, o scaldare l’olio, facendo attenzione a non farlo bruciare e adagiare gli straccetti di carne, lasciandoli rosolare a fiamma bassa.

Pulire intanto la rucola e lavarla accuratamente, sempre con le mani spezzare le foglie se risultano troppo grandi.

Quando la carne si sarà rosolata (basteranno davvero pochissimi minuti), sfumare col vino bianco ed aggiungere la rucola.

Aggiustare di sale e aspettare appena un paio di minuti che la rucola col calore appassisca e si amalgami completamente alla carne.

La carne essendo molto sottile dovrà cuocere davvero pochi minuti e con una fiamma dolce, in modo d conservarne la morbidezza.

Basterà pochissimo tempo per preparare un secondo, completo di contorno, diverso e piacevole al gusto. 🤗

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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