La sentite anche voi quella magica atmosfera che ci rende tutti più buoni? Quel profumo di Mostacciuoli, Roccocò, Struffoli e Panettoni?
Signore e Signori, Natale è nell’aria o almeno così mi piace pensare, e per consolidare il pensiero direi che è il momento di mettere le mani in pasta per non farci trovare impreparati.

Se vi dico “Mostacciuoli”, non vi sentite già catapultati alla lunga tavolata di Natale, tra ciociole e dolci? Non sentite quella deliziosa copertura di cioccolato fondente che si scioglie in bocca?
Ma cosa più importante, non siete curiosi di prepararli con le vostre mani?  😉

Pronti? Carte e penna per la ricetta e poi mani in pasta e i mostacciuoli li prepariamo insieme. Ovviamente, anche in questo caso potrete trovare molteplici ricette e diverse variazioni, io vi dico quella che faccio io e che ha fatto impazzire tutti i presenti.
Vediamo insieme cosa occorre.

Ingredienti per circa 18 pezzi:

  • 500 g di Farina 00
  • 250 g granella di nocciole
  • 150 g di miele
  • 120 g di confettura di albicocche
  • 250 g di zucchero semolato
  • 120 g di acqua
  • 50 g di cacao amaro
  • 8 g di pisto napoletano
  • 8 g di ammoniaca per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 750 g di cioccolato fondente per la copertura

Procedimento:

In una pentola, amalgamare lo zucchero con il miele e la confettura di albicocche e sciogliere a sul fuoco a fiamma bassa, avendo cura di mescolare continuamente per non far attaccare tutto il composto.
Spegnere prima che inizi a bollire, se avete un termometro da cucina, potrete spegnere verso gli 80-85 gradi.

In un bicchiere, sciogliere l’ammoniaca nell’acqua e tenere da parte.

A questo punto, si può aggiungere il cacao al composto in pentola e mescolare per farlo amalgamare tutto.
Sempre mescolando, aggiungere l’acqua con l’ammoniaca, la granella di nocciole, il pisto e la vanillina.

Sul piano da lavoro, posizionare la farina a fontana, versare al centro i liquidi precedentemente lavorati e impastare tutto, fino ad ottenere un panetto.

Preriscaldare il forno a 190°/200°.

Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto dandogli una forma rettangolare ed uno spessore di circa  5 millimetri, da cui ricavare i mostacciuoli, ovvero la forma dei rombi.

Spennellare con acqua e infornare  e far cuocere per circa 10-15 minuti (più restano in forno e più si induriscono.

Una volta cotti, lasciate raffreddare i mostacciuoli e ricopriteli col cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria. 
Se preferite, la copertura potete farla anche il giorno dopo.

 

 

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