Ciao popolo del web! 🤗
( Lo so, vi sarò sembrata Luca Abete che esordisce con “Popolo di Striscia”😂 )

Domandina di oggi: Che rapporto avete con cucina e fornelli, in estate?
Io, pur amando la cucina, ci sono giorni che vorrei proprio chiudere la porta e riaprirla solo a Dicembre inoltrato, ma come è possibile se poi arriva il richiamo del cuore (oltre il richiamo della fame di tutta la famiglia 😅)?

Quando in gioco c’è la passione, in qualunque campo, sappiamo bene che è impossibile tirarsi indietro ed è quello che succede a me con la cucina, anche se mi dico che voglio starne lontana quando fa caldo, alla fine mi ritrovo a pasticciare sempre e forse anche più del dovuto.

Oggi, voglio condividere con voi proprio una ricetta che non richiede fuoco, fornelli o forno, anzi, solo tanto, tanto fresco. Dovete sapere che ho sempre amato la cheesecake, solo a guardarla però, perché nonostante sia una torta esteticamente molto bella, a me non attira a causa della presenza del formaggio spalmabile, per cui non faccio follie.

Ogni volta che qualcuno mi parlava di cheesecake, io mi chiedevo come avrei potuto farmela piacere, così, a prescindere dalla versione dolce “geneticamente modificata” secondo i miei gusti, mi sono detta che forse farne una rustica, giocando un po’ anche con i colori e la decorazione, avrebbe fatto al caso mio.

Detto e fatto! Prima ho pensato un po’ a come volevo che si presentasse e poi ho fatto un breve riepilogo degli ingredienti che avrei potuto utilizzare per creare la cheesecake a “gusto mio”.
Ho scelto di sostituire il formaggio spalmabile con la ricotta, scegliendone una confezionata, perché risulta molto più sottile e meno granulosa, ma ovviamente cercando, si trova anche la ricotta fresca con queste stesse caratteristiche, in superficie, invece, per ricreare i colori della classica cheesecake di fragole o ai frutti rossi, ho scelto la copertura con pomodorini datterino.

Se siete curiosi di seguire la ricetta, vi lascio tutti gli ingredienti ed il procedimento che ho utilizzato per una tortiera a cerniera di circa 24 centimetri di diametro.

Ingredienti:

  • 8 pacchetti di crackers
  • 50 g di burro fuso
  • 250 g di ricotta
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 250 g di pomodori rossi datterino
  • basilico q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q. b.
  • Olio EVO q.b.

Procedimento:

Come per ogni classica cheesecake, la prima cosa da fare è ridurre in polvere i biscotti, in questo caso i crackers, io per avere un risultato migliore, li ho messi nel frullatore ma se preferite e vi sentite particolarmente portati per lo “sbriciolamento”, “sbriciolatura”, “sbriciolaggio”, insomma avete capito per cosa, potete pure farlo a mano (magari sfogando un po’ di rabbia repressa, che pure mi sembra una cosa utile), attenzione però ad ottenere il classico “effetto polvere”.

Far sciogliere il burro, facendo attenzione a non bruciarlo, versarlo nella povere ottenuta con i creckers e poi, dopo aver foderato il fondo della tortiera con carta forno, procedere alla preparazione della base.

Versare il composto di crackers e burro nella tortiera, con l’aiuto di un cucchiaio livellare la superficie e compattare, poi lasciar riposare in frigo per circa due ore.

Trascorsa circa un’ora e mezzo dal riposo in frigo della base crackers, iniziare a preparare la farcitura della nostra cheesecake. In una ciotola versare la ricotta, un pizzico di sale, una spolverata leggera di pepe e a seguire il prosciutto cotto, precedentemente tagliato a pezzettini o sminuzzato in piccolissime parti (se preferite, potete aggiungere anche un cucchiaio di parmigiano grattugiato).

Mescolare bene tutti gli ingredienti, in modo da farli incorporare tutti. Procedere con la farcitura, versare il composto sulla base di crackers e livellare con il dorso di un cucchiaio.
Riporre in frigo per altre due ore.

A questo punto, lavare i pomodori e tagliarli a pezzettini quadrati, privandoli dei semi interni, metterli in una ciotolina e condirli con olio EVO, sale e basilico.

Quando saranno trascorse le ulteriori due ore di riposo per la cheesecake, decorare in superficie con i pomodorini conditi, prendendoli con l’aiuto di una forchetta, facendo attenzione a non alzare troppo l’olio del condimento.

A questo punto, la cheescake rustica è pronta, basterà solo aprire la cerniera del ruoto e far scivolare delicatamente la torta in un piatto da portata.

Gli ospiti resteranno senza parole, e voi potrete giocarvi l’idea per un aperitivo innovativo ma anche per una fresca cena estiva.

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