Ciao a tutti! 😊
Rieccomi tra voi, pimpante, allegra e super attiva! Oggi voglio raccontarvi di un piatto cucinato qualche sera fa che sognavo di preparare già da moltissimo tempo ma che ho trasportato al periodo estivo, per trovare le cozze quelle belle saporite che piacciono a me.

Per questa ricetta, servono pochi ingredienti e soprattutto molto semplici, tanto che nel prepararla, mi sono sentita davvero trasportata in una campagna di mare, dove friarielli e cozze, quasi crescevano insieme.

Si tratta di una pasta condita con crema di friarielli e cozze, attenzione però, perché quando parlo di friarielli, da buona partenopea, intendo quelli napoletani e non i “friggitelli” che invece chiamo comunemente “peperoncini verdi”.

Ora non chiedetemi di spiegarvi bene cosa siano i friarielli, perché potrei dirvi che sono broccoli, broccoletti, broccoli amari e così via, la verità però, è che “il friariello napoletano”, non ha traduzione o spiegazione, si mangia e basta.

Che ne dite, siete un po’ curiosi? Vediamo insieme cosa occorre e come si prepara questo piatto delizioso.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 kg di cozze
  • 600 g di friarielli già puliti (vanno bene anche quelli congelati)
  • 4 spicchi d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo fresco ( o un cucchiaino di quello secco tritato)
  • 4 cucchiai di Olio EVO
  • Sale q.b.
  • 400 g di Troccoli freschi o spaghetti quadrati.

Procedimento:

Per prima cosa, pulire le cozze. Se volete rendere più facile la cosa, versate le cozze in una busta di plastica e aggiungete un pacco di sale grosso, chiudete la busta e iniziate a strofinare grossolanamente da fuori.

Fatta questa operazione per circa 5 minuti, aprite la busta, e lavate le cozze per togliere i residui di sale e di sporco.
Conclusa la prima fase di pulizia, si procede con l’apertura delle cozze, con metodo classico, in una pentola chiusa con coperchio e su fuoco vivo.

Nel frattempo, passare alla preparazione dei friarielli, se si tratta di quelli freschi, lavarli accuratamente almeno 4-5 volte per essere certi di eliminare possibili tracce di terreno.

Farli colare dell’acqua in eccesso e poi cuocerli in padella con due cucchiai di olio EVO, 2 spicchi d’aglio messi in precedenza a soffriggere e aggiustare con un pizzico di sale ( senza esagerare, tenendo conto della presenza successiva delle cozze).

Nel caso sceglieste di utilizzare i friarielli congelati, vi basterà farli cuocere prima in abbondante acqua bollente, scolarli bene strizzandoli, in modo da far cadere via tutta l’acqua in eccesso e poi insaporirli in padella con lo stesso identico procedimento utilizzato per i friarielli freschi.
Una volta insaporiti i friarielli, toglierli dalla padella e metterli da parte.

Quando le cozze si saranno aperte, sgusciarle tutte e da parte conservarne l’acqua filtrata con un colino a maglia stretta.

Nella stessa padella dove sono stati insaporiti i friarielli, preparare il sugo delle cozze, con due cucchiai di olio EVO, due spicchi d’aglio e il prezzemolo, aggiungere un mestolino di acqua delle cozze e lasciare insaporire per circa 2-3 minuti.

Quando i friarielli si saranno intiepiditi, frullarli con l’aiuto di un frullatore ad immersione, aggiungendo qualche mestolo di acqua delle cozze per rendere il composto più cremoso, una volta pronta la crema tenerla da parte.

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua e cuocere la pasta fino a qualche minuto prima della mezza cottura, con un pizzico di sale appena accennato.
Togliere le cozze dalla padella e conservarle da parte e, dopo aver acceso a fuoco vivo ed aggiunto qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta, passare gli spaghetti in padella per completarne la cottura, con il metodo della “pasta risottata”.

A cottura quasi ultimata, aggiungere la crema di friarielli alla pasta e se necessario scioglierla ulteriormente con un mestolo d’acqua delle cozze se la pasta risultasse ancora un po’ insipida, oppure con l’acqua di cottura qualora la sapidità fosse equilibrata.

Aggiungere alla pasta anche una parte delle cozze, tenendone in disparte qualcuna per completare il piatto prima di servirlo, amalgamare tutti gli ingredienti e poi impiattare.

Con pochissimi ingredienti e altrettanti pochi passaggi, porterete in tavola un piatto dai sapori semplici, proveniente da materie povere ma ricche di gusto.
Friarielli e cozze, sono due ingredienti alla portata di qualsiasi tasca ma come potete vedere, in cucina basta veramente poco per creare indiscutibili prelibatezze.

Che ne pensate di questo matrimonio tra friarielli e cozze? Provate anche voi a preparare questo piatto e fatemi sapere cosa ne pensate.😘

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