A Napoli nel mese di Marzo, oltre all’attesa della primavera, c’è un’attesa più golosa che riecheggia tra tutti i vicoli e le case partenopee, ‘a zeppola ‘e San Giuseppe.
La zeppola, è un dolce di pasta bignè, fritto o al forno, ricoperto da crema pasticciera e amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo. Nulla di troppo elaborato, pochi ingredienti e procedimento veloce, la zeppola di San Giuseppe è immancabile nelle case napoletane e molto spesso oltre ad essere acquistata in pasticceria, si tende a replicare la ricetta anche a casa. Voi ci avete mai provato?
Io ho provato a farle al forno e devo dire che il risultato è stato abbastanza soddisfacente, magari non saranno perfette, ma volete mettere la soddisfazione di aver provato a farle in casa?
Se volete provarci anche voi, ecco gli ingredienti e le dosi che ho utilizzato io.
Ingredienti per circa 20 zeppole di media grandezza:
- 250 g di acqua
- 160 g di farina setacciata
- 4 uova
- 70 g di sugna (o burro)
- un pizzico di sale
Per la farcitura:
- crema pasticciera
- amarene sciroppate
- zucchero a velo (facoltativo)
Procedimento:
Versare in una pentola l’acqua e la sugna (o il burro) e far sciogliere sul fuoco a fiamma bassa, fino a portare l’acqua ad ebollizione.
Quando l’acqua inizierà a bollire, spegnere il fuoco ed aggiungere un pizzico di sale la farina poco per volta , continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, lavorando bene l’impasto raccogliendo tutta la farina fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti.
Quando avrete ottenuto una palla di impasto, procedere sempre a fuoco spento, con l’aggiunta delle uova, una per volta, man mano che viene assorbita la prima si passa alla seconda e così via.
Una volta incorporate tutte le uova, mettere nuovamente sul fuoco a fiamma bassa la pentola e sempre girando, far cuocere non più di 3 minuti.
Trascorso il tempo prestabilito, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire l’impasto.
Foderare una teglia con carta forno , riempire una Sac a Poche oppure una siringa per dolci, con l’impasto delle zeppole, utilizzando il beccuccio a fiore e formare sulla carta forno dei doppi cerchi sovrapposti. Una volta completata la teglia, infornare a 200 gradi in forno statico per 20 minuti.
Quando la cottura in forno sarà terminata, lasciar raffreddare le zeppole e poi ricoprirle con un giro di crema pasticciera ( qui il link per la ricetta: Video: Crema Pasticciera, la farcitura più utilizzata per i dolci) , precedentemente preparata e tenuta in frigo per farla rassodare, l’amarena sciroppata e se preferite una spolverata di zucchero a velo.
In poco tempo, le vostre zeppole “homemade” saranno pronte e voi potrete finalmente vantarvi di aver addolcito i palati con un dolce tradizionale e sempre molto acclamato.
Qui il link per il video: https://www.youtube.com/watch?v=tBGNmM-PQak