Care mamme, nonne, zie o semplicemente care persone come me, va beh…cari tutti insomma (così nessuno si sente escluso 😅), quante volte vi sarà capitato di imbattervi in quei pezzetti di pollo super croccanti che di solito si trovano al pub o in alcune catene di famosi fast food, e chiedervi quale fosse il segreto per farli venire così croccanti?

Bene, io me lo sarò chiesta una marea di volte, e innumerevoli volte ho sperimentato delle cose allucinanti senza arrivare al risultato sperato, rischiando di essere denunciata anche dallo stesso petto di pollo che si sentiva ucciso per la seconda volta e quasi in modo più atroce, però fortunatamente col tempo e con un pochino di “capa tosta” (si, sono abbastanza testarda anche in cucina), sono riuscita ad arrivare al risultato tanto desiderato e perché non condividerlo anche con voi?

Da quando il “pollo croccantissimo” è venuto fuori direttamente dalla mia cucina, lo ammetto mi sento un po’ come se avessi inventato la penicillina, reginetta di una scoperta favolosa che magari non è altro che il risultato di un piatto già riuscitissimo a tanti altri ma che mi rende ugualmente orgogliosa, tanto che non mi spiego il perché non siano ancora venuti ad intervistarmi dalla CNN. 🤔

Fatta questa breve ma intensa parentesi di autocelebrazione ( mia madre diceva che ‘o fruscià fa bene ‘a salute, ovvero che il vantarsi fa bene a noi stessi😂 ), vi dico cosa occorre e il procedimento da seguire.

Ingredienti per 4 persone:
– 4 fette di petto di pollo
– 300 ml (circa) di acqua
– 3 cucchiai (circa) di farina
– 1 cucchiaio raso di insaporitore per carne arrosto
– 300 g di Pangrattato doppio
– Olio per friggere q.b.

Procedimento:
Per prima cosa, iniziare a preparare la pastella. In una ciotola, mettere i 3 cucchiai di farina e aggiungere l’acqua a filo, mescolando con una forchetta o una frusta.
Il movimento da fare è esattamente quello classico di quando si preparano le uova per una frittata, sbattendo energicamente il composto per non far formare grumi.

Nella lista degli ingredienti, l’acqua e la farina hanno una quantità approssimativa, perché bisogna ottenere una pastella densa ma non troppo compatta quindi, a seconda di come vi sembrerà durante la preparazione, vi regolerete se aggiungere o meno altra acqua o altra farina.

Una volta terminata la pastella, aggiungere l’insaporitore e dare un’ultima mescolata per farlo amalgamare bene.

Tagliare il petto di pollo a listarelle, potete anche strapparli solo con le mani, ottenendo così dei veri e propri “straccetti”, immergere ogni listarella nella pastella ottenuta, alzare ogni pezzo facendo colare l’impasto in eccesso e poi passarlo nel pangrattato. Per il pangrattato, bisogna utilizzarne una tipologia molto doppia, come quello fatto artigianale in casa, o di quelli che si acquistano comunemente al supermercato adatti a panature croccanti.

Scaldare abbondante olio in un tegame dai bordi alti e quando avrà raggiunto la temperatura adatta iniziare a friggere gli straccetti che saranno pronti dopo circa 3- 4 minuti.
Terminata la cottura, toglierli dall’olio con una schiumarola, adagiarli su carta da cucina assorbente e spolverarli con un leggero pizzico di sale.

Servire gli straccetti di pollo croccante con insalata, in una piadina oppure con patatine fritte, accompagnati se preferite da maionese, ketchup e salse varie.


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